做過牛肉乾後就突然想:那我可不可以也做豬肉乾啊?
所以當下看了下小米桶的blog, 但是關於豬肉乾, 他的看起來不是太容易. 於是網路上再看看, 結果看到始祖紐西蘭bonnie的blog, 接連看到幾個blog, 都是發源於bonnie的做法 然後再加以改良.
所以當然我也不例外.
整個豬肉乾的做法經驗分享,說真的我比較喜歡debby的, 他寫的很仔細. 把他的甘苦經驗都寫進去, 因為他的熱情分享, 所以我製作的過程做起來也特別容易.
看了大家的博客發現要有魚露. 也要有米酒. 這兩樣我都沒有. 更糟的是我連豬肉都沒有, 可是我真的好想試啊,(其實也真的是太閒)
所以想到我冷凍庫還有一些剩下的牛絞肉(我們家都說這種肉是hamburger)
那就怎樣都要來玩一下.
我的克難材料:
牛絞肉 約260g
醬料:
- 醬油 4 TBSP
- 糖: 1/3杯
- 紅酒 2TBSP
- 柳澄汁 2TBSP
將牛絞肉放入碗中, 將所有的醬料加入, 將肉扮勻後敲打至有黏性.
因為我沒有塑膠袋所以我是用保鮮膜撲平後將適當的肉放在上面, 對折保鮮膜後用桿麵棍將肉桿平. (這個步驟也是我覺得最難的步驟)
不用桿太薄, 但是一定要平均.
烤盤鋪上烤紙然後將桿平的肉放到烤紙上. (這步驟是第二難的) 因為要放平均. 才不會浪費空間.
放進烤箱, 溫度約325F
我一開始做看見大家的都是170度 150度, 也沒說是單位, 所以我當然是自以為是的覺得應該是華氏, 但是我的烤箱150-170根本不熱啊. 我還傻傻的覺得嗯, 應該是要慢慢烤.. 哇哩ㄌㄟ, 一直到前幾周我在玩蜂蜜蛋糕才發現原來我一直誤會這些博客的單位. 他們說的是攝氏啊!!!!
如果是用375度F 烤就真的約40分鐘可以完成且不會烤焦喔!
我自己覺得整個制做過程, 真的是桿平肉團是最難的.
接下來就是等烤箱的時間, 真的很香甜.
牛肉乾算成功, 但是我自己真比較喜歡豬肉乾, 所以第二天再接再勵的吵席卓克要去超市買東西.
在superstore 讓我找到魚露耶, 2.29$
我是非常確定這不可能賣米酒, 所以就買了料理酒但替 (說也奇怪, 還真的是鹹的)
再來是買豬絞肉, 可是豬絞肉最便宜的都要$7, 覺得好貴耶.
此時席卓克就告訴我他可以幫我絞肉, 所以我們就買了正在特價的豬排$5元多, 回家絞完後可以分兩次煮呢!
蜜汁豬肉乾:
豬絞肉:400g
醬料:
- 醬油 6 TBSP
- 糖: 1/2杯 (如果不喜歡太甜其實糖可以減少)
- Cooking wine 2TBSP (沒有米酒所以我們就用這邊隨便都買得到的cooking wine)
- 柳澄汁 2TBSP
- 魚露 1 1/2 TBSP
將這些醬料和豬絞肉扮在一起並將肉敲打至有彈性.
魚露是一個奇怪的東西, 很重的腥味, 但是和這些醬料絞扮一起後, 再敲打的過程中, 你漸漸就可以聞到豬肉乾的味道喔. 原來魚露有這樣的化學作用. 難怪小米桶說, 魚露是豬肉乾的靈魂!
其他的做法就和我上述的蜜汁牛肉乾的做法一樣.
其實不難, 只是真的要時間.
桿肉皮是最難的部份, 要桿到平均真的不容易. 這時我們加國的粗大桿麵棍真的就超好用的了. 一放下去輕輕推, 肉就被他的重量給弄平了, 還不是我們手出的力喔. 這是我第一次覺得這超大桿麵棍好用~
我第一天做的第一批, 蜜汁都還黏在上面, 我自己覺得好好吃, 但是這些歪果仁好就覺得很奇怪. 覺得不錯, 但是不會像我們一口接一口的吃.
隔天我想說將冷藏的豬肉乾烤熱一些給席卓克吃, 結果, 哈哈又因為玩遊戲忘記了, 直到我聞到香香的豬肉乾的味道就來不及啦!! 這邊緣黑黑及乾乾的豬肉乾, 我好心痛啊.. 爭扎著要不要丟, 結果席卓克竟說, 他比較喜歡吃這樣乾乾的豬肉乾.
我, 覺得不可思議, 但是我開心的說, 那這就是你上班的點心囉~~
總算沒有浪費食物的罪惡感.
牛肉乾我就做過一次, 經過試吃的朋友們覺得不錯吃.
豬肉乾倒是做過很多次了, 每次都有新感受, 總覺得越做越好吃. 真的其實也沒有多難啦! 都是一樣的, 熟能生巧囉~
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